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Conozca nuestro proceso productivo, desde la crianza de los pavitos hasta su llegada al consumidor final. En Pavos Viridiana, contamos con cuatro líneas de producción:
1. Pavo Crudo
2. Pavo Ahumado
3. Pavo en partes
4. Pavo en pie (vivo)


A continuación se presenta la línea de Pavo Crudo

1. Crianza (de 1 a 21 días)
Los pavos se trasladan de un día de nacidos a la Granja Receptora, en la que permanecen hasta alcanzar los 21 días. En este período se le provee de calor, alimento balanceado para su desarrollo y vacunas para inmunizarlo contra las principales enfermedades del ave; además de los cuidados y medidas de bioseguridad establecidos por los organismos reguladores de la crianza del ave en el país.

2. Engorda (de 3 a 16 semanas)
Al llegar a los 21 días de su vida, los pavos son trasladados a las cuatro diferentes Granjas de Engorda, las cuales se preparan con estrictas normas de bioseguridad para la recepción de los pavos, ya que en ellas permanecerán de 10 a 13 semanas en promedio, según el peso del ave que se necesite sacrificar. Cabe aclarar que dependiendo la demanda del cliente, podemos engordar pavos hasta de 20 semanas.
En esta etapa los pavos consumirán tres diferentes tipos de alimento, especialmente diseñados para su raza y sano crecimiento. Se les proporcionará refuerzo de las vacunas que requieren y se llevará un vigilado control por parte de los médicos encargados de su desarrollo.
En Pavos Viridiana estamos consientes de que la etapa de crecimiento del pavo es de vital importancia, por ello contamos dentro de la compañía con Médico Especialista en las Aves que vigila estrictamente su manejo, alimentación y salud.

3. Sacrificio (dividido en varios pasos)

  • Colgado
    Se cuelga el pavo en los ganchos especiales al principio de la cadena del rastro automatizado.
  • Aturdido
    Proceso en el cual se le da una leve descarga eléctrica conducida por agua al pavo, para proporcionarle un estado en el que no sufrirá al pasar al siguiente proceso de su sacrificio.
  • Degollado
    Se le corta la vena principal del pescuezo para comenzar en desangrado del ave y con ello se garantice carne blanca al final del proceso.
  • Escaldado
    Pasa por un contendor de agua que se encuentra a más de 80°C, para que se abran los poros de la piel y la pluma se extraiga con facilidad.
  • Desplumado y detallado. Este proceso se divide en tres etapas:
    1. desplume de la cola,
    2. desplume del cuerpo y
    3. detallado de pequeñas plumas sobrantes
  • Eviscerado
    Se extraen las vísceras y se separan las menudencias.
  • Corte de patas y cabeza
    Corte de las patas y separación de la cabeza, ya que no se ocupan en el proceso del pavo para consumo final.

Existen otros procesos que se le pueden dar a dichos desperdicios:

  • Lavado (área limpia)
    Se lava perfectamente el canal de pavo y pasa a tinas con hielo y desinfectantes que bajan la temperatura de la carne para prevenir y cortar la creación de microorganismos y bacterias que derivan del proceso de descomposición natural de todo ser que muere.

4. Empaque
Ya que la carne ha alcanzado el nivel de temperatura adecuado se procede a llevarlo al área de empaque en bolsa termoencogible, que garantiza su frescura y extracción de aire para evitar la formación de bacterias.
Se procede a pesar y etiquetar el producto y llevarlo a la Cámara de Congelación, en la cuál permanecerá 24 horas, pasado dicho tiempo se pasa al área de segundo empaque, ya sea en sacos de rafia o en caja de cartón.

5. Congelación
En la Cámara de Congelación permanecerá 24 horas, transcurrido dicho tiempo se pasa al área de segundo empaque, dependiendo las necesidades del cliente; ya sea en sacos de rafia para movilización a granel o en caja de cartón.

6. Almacenaje
Ya en su empaque final, se lleva el producto a las Cámaras de Conservación, en las que permanecerá hasta su venta a -18°C.

7. Comercialización
Ventas en sucursales.
Para la comercialización de nuestros productos contamos con un gran número de puntos de venta. Ver sucursales

Venta a mayoreo. Se lleva el producto directamente al consumidor final:

8. Ventas ejecutivas
Podrán acudir los clientes directamente a las oficinas de la Matriz en Mérida, Yucatán o a las oficinas de venta para clientes de la Zona Metropolitana, en las que con gusto le atenderá nuestro equipo de ejecutivos ampliamente capacitados.